Duxelles

Catégorie Cuisine, restauration, ...

Hachis de champignons de Paris, d"échalotes et d'oignons sautés dans du beurre.

La duxelles peut etre utilisée comme complément d'une sauce, comme garniture ou comme une farce.
Il semblerait que La Varenne, officier de bouche du marquis d'Uxelles, en soit à l'origine.