Fumet

Catégorie Cuisine, restauration, ...

Préparation liquide corsée, obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Il sert a renforcer le gout d'une sauce ou d'un fond de cuisson ou encore pour servir de mouillement.

Terme utilisé essentiellement pour les champignons et le poisson (pour la viande et la volaille on utilise le mot "fond").