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Mirepoix

Catégorie Cuisine, restauration, ...

Carottes, oignons (et quelquefois lard et jambon coupés en dés: la mirepoix prend alors le nom de "Matignon") servant de base à une sauce ou une garniture aromatique.

Créée au XVIII ème siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV.


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