Paner au manchon

Catégorie Cuisine, restauration, ...

Le terme paner en manchon s'emploie assez couramment. L'opération consiste en ceci :
Lorsque les poissons sont panés, on dégage la tête et la queue, de sorte qu'ils semblent avoir été introduits dans un manchon constitué par la combinaison de l'oeuf et de la mie de pain.