Baron

Catégorie Cuisine, restauration, ...

Nom d'une grosse pièce de mouton comportant la selle et les deux gigots. Cette dénomination s'applique aussi à l'agneau.

L'origine de cette appellation nous vient d'Angleterre et s'appliquait à l'époque à une grosse pièce de boeuf : le double aloyau rôti. C'est le roi Henri VIII, nous dit on, grand amateur de roast beef, qui, enthousiasmé à la vue d'un magnifique "double aloyau" qu'on allait lui servir, le proclama "chevalier". Ce titre de noblesse sanctionné se transformera plus tard en "baron of beef".