Crustacés

Catégorie Cuisine, restauration, ...

Les crustacés (du latin crusta, croûte) sont des animaux arthropodes généralement aquatiques, dont la carapace est constituée de chitine imprégnée de calcaire.
Les crustacés sont recommandés par les nutritionnistes du fait de leur teneur importante en oligo-éléments.

L'élevage de crustacés pour l'alimentation humaine est essentiellement:
- l'astaciculture: l'élevage des écrevisses,
- la crevetticulture: l'élevage de crevettes de mer et de crevettes d'eau douce.

VOIR AUSSI :
Iode
Oligo-éléments